Offthebookshelf.com
Cooking
Top 10
-
Read Review
- Artizan Sarküteri
- by Gurkan Yeniceri
2009 yilinda bu islere merak saldigimda arastirmama ragmen internet üzerinde, Türkçe “evde peynir yapmak” ile ilgili dogru ve genis bir bilgiye rastlamadim. Yabanci bir kaç forum sitesinde çok güzel paylasimlar oluyordu fakat ingilizce bilmeyenlerin isine pek yaramayacakti. Artizan Peynirci ag günlügümde ufak ufak yazmaya basladim. Zaten peynirleri yaparken oldukça ayrintili kayitlar tutuyordum. Zamanla yazdiklarim çogalinca bunlari bir dosyada toparlayayim dedim. Bu yüzden bu rehberi kaleme aldim. Zamanla büyüyüp gelisen bu rehber kitap formatini aldi. Ag günlügümde bu kitaptaki bilgilerin hepsi yok, çok fazla zamanim olmadig için ag günlügümü biraz ihmal ettigimi de söyleyebilirim.
Elinizde tuttugunuz bu kitap peynir ve fermante et ürünleri yapmanin yaninda hem islemler hakkinda ayrintili ve modern bilgiler veriyor hemde ekolojik bir yaklasimla kendi kendine yetebilecek bir çiftlikte bu islerin nasil yapilabilecegini anlatiyor. Dogal, organik ve geleneksel metodlar ile kimyasallardan uzak, temiz ve güvenilir ürünler üretmeniz için de pek çok metod barindiriyor. Yanlizca çiftlikte degil apartman dairenizde bile yapabileceginiz pek çok sey var.
Eg?er evde veya butik mandiranizda peynir yapmaya baslayacaksaniz ilk asamalari iyi okumaniz ve adimlari iyi kavramaniz gerekli. Çok fazla teorik bilgi veya süper zeka gerektiren bir konu degil. Sadece tarifleri dogru ve harfiyen uygulamaya dikkat edin. Peynir tariflerine kadar olan kisim tamami ile sindirilmeden tariflerden iyi bir sonuç almak olasi degil. Peynir yapimini artizan bir yaklasimla ele aldigim için de bazi tariflerde ölçü yerine oranlar kullanilmistir.
Hobi olarak çok verimli bir ugras. Arkadas toplantilarinda yada ziyaretlerde yaptiginiz peyniri hediye olarak götürebilir ve insanlarin merakinin artmasini saglayabilirsiniz. Türkiye’nin Avrupa peynir çesitliligi sirasinda 3. geldigini ve bu mirasimizin bazi türlerinin kaybolmaya basladigini unutmayalim. Eger bir bilinç olusturabilirsek ve çevremizdekileri egitirsek eminim ileride bu hareketin meyvalarini afiyetle yeriz.
Öncelikle temel konulardan baslayip bilmeniz gereken bir kaç basligi aktariyorum. Peynir tariflerine kadar olan kisimlari bir kere okumaniz konu hakkindaki bilginizi genisletecek ve hata payini azaltacaktir. Tarifler genelde yabanci peynirlere ait olsa da bulabildigim kadari ile araya bizim peynirlerden de ekledim. Bizim peynirlerin tariflerini bulmak çok zor, olanlarin da evde uygulanabilmesi mümkün degil. Bu kitaptan edineceginiz temel bilgi ile yöresel peynirlerimizi formüle edip üretmeniz de kolaylasacaktir.
